和名はミドリハナヤサイ

地中海沿岸の原産ですが、20世紀に入ってアメリカで急速に発達した野菜です。カロテン、鉄分、食物繊維が豊富で、ビタミンＣもレモンの約２倍含まれています。　

短い時間でゆでて冷ます

ビタミンCの損失を少なくするために、短時間で茹でてください。
茹でた後、水にさらすと味と香りが薄くなります。ザルなどに広げて冷ますと、甘みと香りが楽しめます。