キャベツの仲間です

ヨーロッパ（地中海沿岸地方）が原産地です。突然変異したブロッコリーが白い蕾をつけたことから、カリフラワーが生まれたといわれています。
花蕾の部分が紫色なのは、アントシアニンが含まれているからです。

茹でるとアジサイ色

茹でても変色しないで、青紫色（アジサイ色）です。
下ゆでした後に、マリネ液やフレンチドレッシングに漬けると、美しい紫色になります。料理のアクセントにお使い下さい。