南米アンデス原産です

キク科の植物で、ヒマワリに似た黄色い花を咲かせます。お腹の環境を良好に保つ、フラクトオリゴ糖が含まれていて、注目されています。　

甘みがあります

堀りたてよりも、収穫して1-2ヶ月の保存すると甘みがでてきます。サクサクとした梨のような食感です。
薄切りにした後、水にさらしてアクを抜いてから、生でサラダにどうぞ。