小粒のものが花ラッキョウ

ラッキョウは種球を播いて１年目に収穫すると大粒のものが穫れ、そのまま畑において２～３年目に収穫すると分球し小粒になります。小粒のものが花ラッキョウといって高級品になります。収穫してから塩漬け期間が１ヶ月、そのあと甘酢につけて完成となります。時間がかかる漬け物です。