旬は冬

アフガニスタンかイランが原産地です。今では一年中見られますが、本当の旬は11月から１月で、パレードは冬収穫のホウレンソウです。冬の方が甘みがあって味が良く、栄養価も高くなります。 葉が肉厚で濃い緑色のものを選びましょう。

ほうれん草のゆで方

アクがあるのでたっぷりのお湯で下ゆでします。沸騰したお湯に塩を少し入れて、 ほうれん草の葉の部分を持ち、根元部分を鍋に入れます。しばらくすると、きれいな色に変わってきます。
そうしたら、葉の部分も鍋に入れます。しんなりしたら裏返し、15〜20秒ゆでます。
火を止めて手早く冷水に取り、水を入れ替えてよく冷ましたら完了です。


保存方法

葉からどんどん水分が蒸発してしおれやすいので、 食べきれないほうれん草は、ぬれた新聞紙にくるんで保管します。