白肌で、肉質がやわらかいです。

ゴボウの切り方

ゴボウには不溶性の食物繊維リグニンが多く含まれています。
リグニンは切り口からでてきますので、切り口がおおきくなるささがき等の
切り方にしましょう。
また香りの成分は皮付近に集中していますから、薄くはぐほど香りが
楽しめます。