切ると紫、手も紫に・・・

黒人参は、「原種」に近いと言われているニンジンです。
外側の皮から、中の果肉まで濃い紫色なので、全体が黒く見えます。
3000年前からアジアで栽培されて食べられているそうです。
現在でもスペイン、アフガニスタン、エジプト、トルコなどで食べられているようです。

紫色の野菜はブルーベリーでおなじみになった、アントシアンが含まれています。一般では、目によく、老化防止作用があり、血液がサラサラになると言われています。
黒ニンジンは、その紫の色素が豊富に含まれているので、煮ると食べ物が紫色に着色してしまうと報告があります。ご注意を・・・・
ジュースやサラダなどでお試し下さい。