【材料】（2人分）
　サラダ紫（ナス）1本
　トマト1個
　オクラ1本
　キュウリ1/2本
　塩少々
　
　長芋約100g
　醤油少々

【作り方】
　１．キュウリは小口切りにして塩もみする。オクラはさっと茹でて小口切り。トマトは半月の薄切りにする。
　２．サラダ紫はヘタを取り、半月の薄切り（縦半分に切り、繊維に逆らって薄切り）
　３．長芋はすり卸し、醤油を混ぜる。
　４．材料を盛付け、とろろをかける。

【ポイント】
　＊サラダ紫は生でも柔らかく、茄子の香りと味が楽しめます。
　＊夏野菜と長芋で、夏バテ予防効果が期待できる、サッパリした野菜メニューです。

野菜ソムリエの料理教室　グリーンクッキングアベ(ベジフルコミュニティ神奈川)