材料（4人分）
トウガン　300g
塩蔵ワカメ　20g
青ジソの葉　4枚
釜揚げシラス　30g
塩　小さじ1(5g)
酢　大さじ1(15g)
味醂　大さじ1(18g)
醤油　大さじ1(18g)
太白ゴマ油　大さじ1(13g)

作り方
1 トウガンは皮面が3～4ｾﾝﾁ幅になるように縦方向に切ってから、皮を厚くむき、種とわたを除いて、薄切りにする。
2 1 のトウガンをボウルにいれ、塩小さじ１を加え、軽く揉んで水気が出てきたらキュッと搾る。
3 ワカメは水に入れて戻し、キュッと搾り、3ｾﾝﾁ長さくらいに切る。
4 青ジソの葉はせん切りにし、水に放し、パリッとしたら、フキンにはさみ、水気をとる。
5 釜揚げシラスはザルに入れ、熱湯をサッとかけてから、水気をよくきる。
6 ボウルに酢大さじ1、味醂大さじ1、醤油大さじ1、太白ゴマ油大さじ1を入れて、混ぜ合わせる。
7 6 のボウルに2 のトウガン、3 のワカメ、4 の青ジソ、5 のシラスを入れて和え、器に盛る。

2 で塩小さじ1の代わりに梅酢大さじ１を用いると香りもよく、揉み液も出やすくなる。

by　ジャムの達人