かながわ農の逸品
農産物情報
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幅広く料理に活躍
上品で淡泊な味わいの中に特有の香がある持ったキノコでです。
日本人に好まれ、高級料亭の料理から野外のバーベキューなど幅広く用いられています。
健康維持のため、シイタケをたくさん食べて下さい。
旨みと香りの成分は
シイタケの甘味は‘マンニット’、うま味は‘5'-グアニル酸’という核酸です。
「特有の香」は‘レンチオニン’という成分です。
さらに、シイタケにはビタミンＤの前駆物質であるエルゴステロールが含まれています。このエルゴステロールは紫外線によりビタミンＤに変わるため、天日で乾燥したシイタケにはビタミンＤが含まれます。
その他にも、抗腫瘍作用やコレステロール低下、インターフェロン誘起能など多くの機能性をもった成分が含まれています。